La Taurina es uno de los restaurantes en Riaza más populares. Dentro de nuestro menú sepueden
degustar sabrosos y saludablesplatos castellanos, como las judías de Barco de Ávila. Siguiendo la serie depost sobre la comida saludable hoy vamos a hablar de los beneficioos de las alubías.
Dentro de las alubías hay de todo tipo, color y con múltiples propiedades: roja, rosa o pinta, coco (jaspeada rosa ) , blanca, frijol , Azuki, de Lima..., las variedades disponibles son muy diversas.
LO MÁS SANO DE LAS ALUBÍAS
Vitaminas y Minerales: se encuentran sobre todo en las alubias secas, en buena cantidad y por orden de importancia en cuanto a nuestras necesidades: hierro, manganeso, cobre, vitamina B9, fósforo, magnesio, zinc, vitamina B1, calcio, potasio, selenio, vitamina B2, B5, B6 y E.
La importancia del color:
el azuki es rico en proteínas, vitaminas del grupo B, calcio, magnesio, potasio,fósforo y hierro. El contenido de antioxidantes de las alubías difiere según las variedades: algunas se distinguen por su contenido elevado, como las alubias rojas y las negras. Las alubias blancas y rojas son una fuente de hierro (se recomiendan a las mujeres porque sus necesidades de hierro son mayores que la delos hombres). La alubia blanca es una excelente fuente de manganeso ( un oligoelemento que actúa de cofactor de enzimas en diferentes procesos bioquímicos y participa indirectamente en la lucha del organismo contra los radicales libres.
Proteínas Vegetales: Las alubias secas son particularmente ricas en proteínas y una buena fuente de prótidos vegetales. El organismo renueva constantemente sus reservas de proteínas, que representan hasta el 50% de su peso seco. Son un componente esencial de nuestras células y sirven para la construcción , la reparación y el funcionamiento de los órganos de nuestro cuerpo. Todas las enzimas son también proteínas. entre los veinte aminoácidos que constituyen la base de las proteínas, doce son fabricados por nuestro cuerpo ( de ellos algunos con ayuda del manganeso) y ocho ( denominados " aminoácidos esenciales" ) tienen que obtenerse de los alimentos que ingerimos.
Información general: la alubia seca es reconstituyente, nutritiva, energética y diurética. Repara el sistema nervioso y es beneficiosa para los riñones. Las alubias de color rojo, como la alubia roja de Soissons y el azuki, ayudan al corazón y al intestino, de color más bien blanco son buenas aliadas de los pulmones y del intestino grueso. Las de color verde, como las alubias denominadas "blancas", con útiles para el hígado y la vesícula biliar.
Algunas leguminosas como el azuki, un verdadero alimento medicinal, facilitan la diuresis. ademas, favorecen en transito intestinal , desbloquean las heces, detienen las diarreas y los vomitos, y eliminan la acumulación de alimentos.
BENEFICIOS NUTRICIONALES DE LAS ALUBIAS
Las alubias secas dan enseguida una sensación de saciedad.
Una racional de 100gr de alubias blancas cocidas aporta el 10% de la cantidad diaria recomendada de proteínas, el 5% de omega -6, el 39% de glucidos, el 10% de B3, el 12% de B9, el 15% de fósforo, el 25 % de hierro para el hombre y el 12 % para la mujer.
CONSEJOS PRACTICOS
¿Como elegirlas? Lo más jóvenes posible para que sean mas digeribles .
¿Como Consumirlas?
Para que sean mas digeribles y evitar las flatulencias, ademas de dejarlas en remojo una noche, se pueden cocinar una primera vez durante 10 minutos, colarlas y continuar con la cocción .
El frijol, una variedad de alubia blanca, no ha de dejarse en remojo con agua previamente. Se pueden consumir en ensalada, puré, estofado, chile con carne..., estas preparaciones son muy nutritivas.
Las lectinas (proteínas) de las leguminosas son indigestas si se comen en crudo. tienen que hervirse para evitar diarreas y vómitos .
¿Como conservarlas?
Las alubias secas se conservan en un recipiente estanco , en un lugar fresco y seco. Al cabo de un año, se digieren peor . Las seisenas se conservan una semana en su vaina en el frigorífico. no las desenvaines hasta que vayas a cocinarlas.
DETALLES SOBRES LOS ESTUDIOS
Las leguminosas tienen un papel importante en la prevención de enfermedades del corazón , cáncer de intestino grueso,diabetes y anemia, gracias a sus fibras, proteínas y minerales.
En el menú del Restaurante La Taurina tenemos sabrosos platos de judías del Barco de Avila ( alubias blanca).
Os invitamos a visitar nuestro
menú castellano.
